Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Mulden eines Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden. Äpfel waschen entkernen und mit der Schale fein reiben. Mehl, Haferflocken, Kokosblüten Zucker, Backpulver, Natron, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel Apfelmus, Soja-Jogurt, Soja-Milch und Rapsöl mit den Schneebesen verrühren. Das Mehl Gemisch hinzufügen und mit dem Schneebesen unterrühren. Zum Schluss die geriebenen Äpfel unterheben.

Den Teig mit Hilfe 2 Esslöffel oder einen Eisportionierer auf die Muffin Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 - 25 Minuten backen. Bitte die Stäbchenprobe machen da jeder Ofen eine andere Beschaffenheit hat. Wenn die Muffin fertig gebacken sind, sie in dem Muffinblech ca 5 Minuten auskühlen lassen. Anschließend die Muffin auf einem Abkühlgitter umsetzen und vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Creme für das Topping erstellen. Dazu die Zimmerwarme weiche Butter in einer Rührschüssel oder der Küchenmaschine, mit der Prise Salz schön pomadig schlagen. Anschließen langsam unterrühren die Milchmädchen Dazu fließen lassen. Wenn sich beide Zutaten verbunden haben die Creme für ca 5 min. schön kräftig aufschlagen und mit der grünen Lebensmittelfarbe einfärben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Gras Tülle füllen.

Aus dem grünen Fondant lustige Frösche in verschiedener Form modellieren. Aus dem blauen Fondant kleine Kreise ausstechen. Auf den Muffin mit der Creme eine Grasfläche spritzen, die kleinen blauen Kreise darauf setzen und die Frösche darauf dekorieren.